Landschaftspflege trifft auf Genussmoment

Das Biosphärengebiet Schwarzwald lädt unter dem Motto „Landschaftspflege trifft auf Genussmoment” gemeinsam mit vier Gastronomen und zwei Landwirten zu den ersten kulinarischen Zicklein-Wochen ein. Noch bis zum 15. September kreieren die renommierten Gastgeber Spezialitäten vom Zicklein und ergänzen damit ihre regionalen Speisekarten, heißt es in einer Pressemitteilung des Biosphärengebiets.

Die Tiere stammen von den Landwirten Klaus Rümmele aus Tunau und Benno Kaiser aus Menzenschwand. Diese unterstützen durch artgerechte Haltung den Erhalt der ökologisch wertvollen Allmendweiden im Südschwarzwald und gewähren mit den Zicklein gleichzeitig beste Qualität auf dem Teller.

„Ziegen weiden im Südschwarzwald größtenteils auf Flächen, die für den Naturschutz besonders wertvoll sind, weil sie nicht gedüngt und deshalb sehr artenreich sind“, wird Biosphären-Geschäftsführer Walter Kemkes zitiert. Weil sie auch Sträucher und junge Gehölze verbeißen, helfen die Ziegen mit bei der Offenhaltung der Wiesen.

Das Biosphärengebiet Schwarzwald hat die Zicklein-Wochen ins Leben gerufen, um die Landwirte bei der Vermarktung ihrer Ziegen zu unterstützen. Kemkes: „So entsteht eine gemeinschaftliche und faire Vermarktung von qualitativ hochwertigem Fleisch, das von Spitzenköchen kreativ zubereitet wird.“

Nach dem Vorbild der erfolgreichen Kulinarischen Hinterwälder Wochen sollen die Zicklein-Wochen zur Vernetzung der Landwirte und Gastronomen und damit zur Wertschöpfung im Biosphärengebiet beitragen, heißt es in der Pressemitteilung.

Die Zicklein-Wochen finden im Restaurant Hotel Sennhütte in Kleines Wiesental-Schwand, im Naturparkhotel Der Waldfrieden in Todtnau-Herrenschwand, im Hotel Gasthaus Hirschen in Todtnau-Brandenberg, sowie im Hotel Restaurant Löwen in Zell statt.