Dahinter steckt die Freiburger Brauerei Ganter und in Person Achim Berger. Gastronomisches Know How steuert außerdem die Bellini Gruppe mit Sitz in Freiburg bei.
Der Name der Gastwirtschaft ist eine Reminiszenz an Ludwig Ganter, allgemein Louis genannt, der 1865 als 24-Jähriger die Brauerei gründete, die bis heute als Familienunternehmen geführt wird. Trotz des Verweises auf die Tradition soll das Konzept, das in dieser Form von Ganter erstmals umgesetzt wird, aber betont frisch und fortschrittlich ausgerichtet sein. „Es gibt natürlich Stammtische aus dicken Holzbohlen und eine große Theke – das Design ist jedoch modern“, heißt es in der Presseinformation von Ganter. So wird es unter anderem zwei Selbstzapftische und eine Lounge mit Clubsesseln geben.