Seit 1980 bestimmt er als Mitglied des Ortschaftsrats die Geschicke in seinem Heimatdorf mit. Drei Perioden lang war Vollmer Stellvertreter des Ortsvorstehers. Als Mitglied des Ortschaftsrats hatte er es mit vier Zeller Bürgermeistern zu tun. Seit 2009 ist Erwin Vollmer auch für die SPD Mitglied im Zeller Gemeinderat, wo man vor allem seine geradlinige und klare Haltung schätzt. Die Dinge offen und ohne Umschweife benennen, auch wenn sie manchmal unbequem erscheinen, dafür ist Erwin Vollmer bekannt. Sein kommunalpolitisches Engagement sieht er nicht nur auf Gresgen begrenzt. Für ihn gehören ebenso die Anliegen in der Gesamtstadt dazu. Sehr geschätzt ist dabei seine langjährige berufliche Erfahrung als Hochbau-Polier.
Zahlreiche Vorhaben sowohl in Gresgen als auch in der Gesamtstadt hat Vollmer als Kommunalpolitiker bis heute begleitet. Nicht selten galt es hierbei, schwierige Entscheidungen zu treffen und zu vertreten. Zu den großen Vorhaben in Gresgen, an denen er mitwirkte, zählen das seinerzeit heikle Thema Hinterdorfstraße, der Neubau eines Hochbehälters, der Bau des Bürgerzentrums und der Bau des Regenrückhaltebeckens in der Dorfmitte.