Schmidt ist 52 Jahre alt, verheiratet und hat zwei Kinder. Er wohnt in Rheinfelden, ist Diplom-Bauingenieur (FH) mit der Vertiefungsrichtung Baubetrieb. Nach dem Studium startete er bei einem kommunalen Wohnbauunternehmen in Baden-Baden. Danach folgte eine mehrjährige Tätigkeit beim TÜV Süd, Abteilung Bautechnik in Karlsruhe. Jörg Schmidt war dort als Leiter der Bauwerksprüfung und Bausachverständiger zuständig für die Überprüfung von Ingenieurbauwerken wie Brücken, Sendemasten etc. sowie die Erstellung von bautechnischen Gutachten und Baucontrolling während der Bauausführung.
Seit 2007 war er als Leiter der technischen Abteilung und ab 2012 als Prokurist der städtischen Wohnungsbaugesellschaft Rheinfelden verantwortlich für zahlreiche energetische Sanierungs- und Neubauprojekte, wie die Nachverdichtung einer bestehenden Wohnanlage durch zwei Hochhäuser, Jugendhaus, Obdachlosen- und Flüchtlingsunterkunft und gestaltete damit das Stadtbild von Rheinfelden entscheidend mit.